viernes, 25 de septiembre de 2015

Proteína proveniente de microalgas

En este caso les presento el resumen de un trabajo muy interesante realizado con algas microscópicas. El trabajo fue publicado en español, por lo que lo transcribo directamente:

OBTENCIÓN DE HARINA A PARTIR DEL CULTIVO DE Chlorella vulgaris Y SU ANÁLISIS PROTEICO

Autores: Ricardo D. Andrade, Ramiro Torres, Everaldo J. Montes y Alfredo C. Fernández

Lugar de trabajo: Universidad de Córdoba, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Km 12 vía Cereté - Ciénaga de Oro. Colombia

Publicado en: TEMAS AGRARIOS - Vol. 12:(1), Enero - Junio 2007 (50 - 57). Publicado en español.

La obtención de proteínas a partir organismos unicelulares es una alternativa accesible con un costo bajo y un alto rendimiento. En este trabajo se cultivó la microalga Chlorella vulgaris a nivel de laboratorio, posteriormente se transformó en harina, a la cual se le determinó la composición bioquímica y las características del perfil de aminoácidos esenciales. El cultivo, de pureza monoespecífica y extensiva, se realizó por lotes utilizando tres concentraciones (1, 3 y 5 ml l-1 de solución) del fertilizante comercial triple 15. La mayor velocidad de crecimiento se dio a una concentración de 1 ml de fertilizante l-1 de solución, (Pr< 0,05). Las mediciones de concentración de proteína bruta revelaron valores relativamente altos, 56,25% (p/p), con un buen nivel de aminoácidos esenciales, sin limitantes para adultos comparados con el patrón OMS/FAO/UNU y teniendo solo como primer limitante los aminoácidos sulfurados (metionina y cisteina), mostrando una deficiencia del 6% para preescolares, la cual no es critica.

Palabras clave: Proteína microalgal, escore químico, aminoácidos esenciales.

Magnesio y enfermedades cardiovasculares

Rol del magnesio en las enfermedades cardiovasculares

Autores Dhaval Kolte, Krishnaswami Vijayaraghavan, Sahil Khera, Domenic A. Sica y William H. Frishman.

Lugar de trabajo: Department of Medicine, Division of Cardiology, New York Medical College,
Valhalla, NY; Scottsdale Healthcare, Scottsdale Cardiovascular Center, Scottsdale, AZ; y Department of Medicine & Pharmacology, Division of Nephrology, Virginia Commonwealth University Health System, Richmond, VA.

Publicado en: Cardiology in Review 2014;22: 182–192)

Resumen

El magnesio es el cuarto catión mas abundante en el cuerpo humano. Participa en numerosos procesos fisiológicos, bioquímicos y celulares que regulan la función cardiovascular. Desempeña un papel fundamental en la regulación del tono del musculo liso vascular, en la función de las células endoteliales y en la excitabilidad del miocardio, por lo que es importante en la patogénesis de numerosas enfermedades cardiovasculares tales como la hipertensión, arterioesclerosis, enfermedad de las arterias coronarias, insuficiencia cardíaca y arritmias. Este trabajo de revisión abordará las propiedades vasodilatadoras, antinflamatorias, anti isquémicas y anti arrítmicas del magnesio así como también su uso actual en la prevención de las afecciones cardiovasculares.

Celiaquía y sindrome del intestino irritable

Relación entre la Celiaquía, la sensibilidad al gluten no celíaca y el síndrome de intestino irritable.

Autores: Magdy El-Salhy, Jan Gunnar Hatlebak, Odd Helge Gilja y Trygve Hausken

Lugar de trabajo: Section for Gastroenterology, Department of Medicine, Stord Hospital, Stord,
Norway y Section for Neuroendocrine Gastroenterology, Division of Gastroenterology,
Department of Clinical Medicine, University of Bergen, Bergen, Norway

Publicado en: Nutrition Journal (2015) 14:92

Resumen

Los productos derivados del trigo tienen una participación muy importante dentro de la ingesta dietética de muchas personas en todo el mundo. A pesar de los numerosos beneficios que aporta el consumo de productos derivados del trigo, también son responsables de varias enfermedades como la enfermedad celiaca o celiaquía (EC), alergias al trigo y de la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). Los pacientes con enfermedad celíaca y el síndrome del intestino irritable (SII) tienen síntomas gastrointestinales similares por lo que algunos pacientes con EC pueden ser diagnosticados erróneamente con SII. Por consiguiente, la EC debe ser descartada en los pacientes con SII. Una proporción considerable de pacientes con EC sufren síntomas de SII a pesar de la adhesión a una dieta libre de gluten (DLG). La inflamación causada por la ingesta de gluten no desaparece completamente en algunos pacientes con EC. No se ha demostrado claramente que el gluten provoque los síntomas en la SGNC, pero hay evidencia sustancial que demuestra que los carbohidratos (fructanos y galactanos) presentes en el trigo sean los responsables de los síntomas. Es probable que los pacientes con SGNC sean un grupo de pacientes con autodiagnóstico de SII que han emprendido su propio tratamiento a través de una dieta libre de gluten.