OBTENCIÓN DE HARINA
A PARTIR DEL CULTIVO DE Chlorella vulgaris Y SU ANÁLISIS PROTEICO
Autores: Ricardo D.
Andrade, Ramiro Torres, Everaldo J. Montes y Alfredo C. Fernández
Lugar de trabajo: Universidad de Córdoba, Departamento de Ingeniería de
Alimentos, Km 12 vía Cereté - Ciénaga de Oro. Colombia
Publicado en: TEMAS AGRARIOS - Vol. 12:(1), Enero - Junio 2007
(50 - 57). Publicado en español.
La obtención de
proteínas a partir organismos unicelulares es una alternativa accesible con un costo bajo y un alto rendimiento. En este trabajo se cultivó la
microalga Chlorella vulgaris a nivel de laboratorio, posteriormente se
transformó en harina, a la cual se le determinó la composición bioquímica y las
características del perfil de aminoácidos esenciales. El cultivo, de pureza
monoespecífica y extensiva, se realizó por lotes utilizando tres concentraciones
(1, 3 y 5 ml l-1 de solución) del fertilizante comercial triple 15.
La mayor velocidad de crecimiento se dio a una concentración de 1 ml de
fertilizante l-1 de solución, (Pr< 0,05). Las mediciones de
concentración de proteína bruta revelaron valores relativamente altos, 56,25%
(p/p), con un buen nivel de aminoácidos esenciales, sin limitantes para adultos
comparados con el patrón OMS/FAO/UNU y teniendo solo como primer limitante los aminoácidos
sulfurados (metionina y cisteina), mostrando una deficiencia del 6% para
preescolares, la cual no es critica.
Palabras clave: Proteína
microalgal, escore químico, aminoácidos esenciales.
